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為什么奶酪被稱為“奶品之王”?


根據聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)制定的國際上通用的奶酪定義,奶酪是以牛乳、奶油、部分脫脂乳、酪乳或這些產品的混合物為原料,經凝乳并分離乳清而制得的新鮮或發酵成熟的乳制品。奶酪又叫做干酪,具有悠久的生產歷史,是一種古老的乳制品,被稱為“奶品之王”,是奶業中附加值最高的產品。

奶酪的起源

相傳,奶酪是由一位阿拉伯商人意外發明的,他要用1d的時間穿過沙漠,就用一個用羊胃制成的皮袋裝了乳液,以備路上食用。皮袋中含有皺胃酶,再加上日曬、一路的顛簸,皮袋中的乳凝固,然后又震碎,凝乳與乳清分離,就形成了奶酪。另有一些學者認為,公元前6000~7000年前,生活在幼發拉底河和底格里斯河流域的游牧民族是奶酪的最早發明者。他們以動物皮裝乳液,由于天氣炎熱乳糖發酵生成乳酸使牛奶酸凝乳,牧民們把凝塊中的乳清排出再加些鹽,從而延長了凝乳的保質期。盡管對奶酪的起源眾說不一,但是它的發展卻迅速而廣泛。

奶酪=“奶黃金”

制作奶酪的主要原料是牛奶,而牛奶是一種公認的營養佳品。制作1kg的奶酪大約需要10kg的牛奶,因此,奶酪又被稱為“奶黃金”。除含有優質蛋白質外,奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素,鐵、鋅以及脂溶性維生素A,胡蘿卜素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分。


天然的風味劑

奶酪是天然的風味劑。奶酪在添加乳酸菌發酵成熟的生產過程中,經過一系列的生物化學反應,產生了包括酸、醛酮、內酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等化合物,形成奶酪獨特的風味。McLaughlin等(1983)通過經典的雙料槽模型,測試了豬對96種不同風味的香型的偏好,其偏好次序從高到低依次為:奶酪香型>水果香型>肉香型>甜香型>其它香型。不同于人工香味劑,來自奶酪的濃郁香味,具有熱穩定性,可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程。其獨特的天然風味和綿軟、醇厚的口感,可大大提高飼料的適口性。

奶酪粉(奇能佳—美國原裝進口奶酪粉)具有濃郁的奶酪風味和醇厚的奶酪口感。牛奶中的酪蛋白和乳脂經過微生物和酶的長時間適度發酵,產生了一系列奶酪特有的風味物質,形成了豐富而濃郁的奶酪風味,構建了奶酪粉綿密醇厚的口感,具有很好的誘食效果。此外,奶酪中的香味具有熱穩定性,不受制粒、熟化、膨化等加工過程的影響。試驗表明奶粉料和教槽料中添加奶酪粉可增強飼料風味和適口性、提高采食量和日增重,改善飼料轉化效率,是哺乳和斷奶仔豬、水產動物、寵物的優質乳脂和乳蛋白來源。


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